油脂煙點儀研究食油冒煙再下菜的壞處有哪些
來源: http://www.radiant-cloud.com/yq_class/yq_262_1.html 類別:實用技術 更新時間:2016-01-25 閱讀次
以前,在油脂煙點儀還未問世的時候,大家對于煙點的測定都是通過目視法測定的,如今,托普公司研發并生產了油脂煙點儀,對于煙點的測定,使用該儀器的較為廣泛。如果大家都有過燒菜的經歷,相信大家都知道,大家在加熱食用油的時候,都習慣等油冒煙了再將菜放進鍋里,其實這樣是不對的 ,為什么不對呢?請閱讀以下內容。
油脂在高溫下會發生多種化學變化,而油煙是這些變化中最壞的產物之一,每一種油脂產品都有自己的煙點,至于煙點如何,大家可以通過油脂煙點儀進行檢測。如果按照大部分家庭的習慣,等到油脂明顯冒煙才放菜,這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等到,均為有毒物質和致癌嫌疑物質。國內外研究均已確認,油煙是肺癌的風險因素。
有研究表明:經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高,也有研究顯示,烹飪工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非職業烹調者。1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種,而丙二醛是血液中的氧化產物,與心臟病等慢性病的發生有密切關系。
油煙的危害很多,所以大家一定要注意,每種食用油的煙點不同,我們根據油脂煙點儀進行測定,不同的食用油選擇不同的烹飪方法,要注意的是,不必等到食油冒煙了再下菜,油脂溫度高了就可以下菜了。
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