面粉白度測(cè)定儀研究小麥內(nèi)在品質(zhì)對(duì)面粉白度的影響
來源： http://www.radiant-cloud.com/yq_class/yq_260_1.html 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2016-02-18 閱讀次
很多人都很重視面粉的白度，因?yàn)閺哪撤N角度來說，它可以反映面粉的質(zhì)量，因此，消費(fèi)者在購(gòu)買面粉的過程中都會(huì)選擇白的面粉，而不是灰的面粉。為什么會(huì)有不同等級(jí)白度的面粉呢？面粉的白度會(huì)受到哪些因素的影響呢？經(jīng)過面粉白度測(cè)定儀的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)小麥的生長(zhǎng)環(huán)境、小麥加工工藝、小麥品種等因素都會(huì)影響面粉的白度，而本文主要通過面粉白度測(cè)定儀研究小麥內(nèi)在品質(zhì)對(duì)面粉白度具有什么影響。
面粉白度我們一般采用面粉白度測(cè)定儀進(jìn)行檢測(cè)，有很多研究者使用面粉白度測(cè)定儀對(duì)影響面粉白度的因素進(jìn)行研究。濕面筋含量、沉降值、蛋白質(zhì)含量、淀粉含量、灰分含量主要決定了面粉的內(nèi)在品質(zhì)，劉建軍等人研究表明，面粉白度與面粉吸水率、蛋白質(zhì)和面筋含量呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，而面粉白度與蛋白質(zhì)、面筋的質(zhì)量無關(guān)，面粉白度不受主要反映蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)如沉降值、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、最大阻力和拉伸面積等的影響。李宗智等人證實(shí)了面粉白度與蛋白質(zhì)含量呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系。胡瑞波等人研究表明，面粉白度與淀粉含量呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，與支鏈淀粉含量、直鏈淀粉含量比值呈正相關(guān)，但未達(dá)顯著水平，與面粉蛋白質(zhì)含量、灰分含量呈顯著負(fù)相關(guān)。關(guān)于灰分含量與面粉白度的關(guān)系，不同的研究結(jié)果不盡一致。有的研究認(rèn)為面粉白度與灰分含量成負(fù)相關(guān)，而李宗智等人認(rèn)為面粉白度與灰分含量無相關(guān)性。王志健等人認(rèn)為糊粉層是無色透明物質(zhì)，灰分含量很高，但其磨人面粉對(duì)面粉白度影響不大。灰分作為面粉等級(jí)的一個(gè)重要標(biāo)志，與面粉的加工精度有關(guān)。
以上內(nèi)容就是通過面粉白度測(cè)定儀對(duì)小麥內(nèi)在品質(zhì)對(duì)面粉白度影響的介紹。以上研究者對(duì)面粉白度的研究各有各的觀點(diǎn)，如果大家想要了解更具體的情況，大家可以使用面粉白度測(cè)定儀進(jìn)行研究，這樣得出的結(jié)果更加明確。
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