面筋數量和質量測定儀分析面筋數量和質量與面條TPA的關系
來源： http://www.radiant-cloud.com/yq_class/yq_259_1.html 類別：實用技術 更新時間：2016-03-09 閱讀次
小麥是我國除了水稻之外又一重要的主要糧食作物，大家都知道，我國北方人最喜愛吃的就是面條，面條就是他們的主食，而面條又是小麥粉制作而成，因此，面條的口感和質量與小麥粉的質量有著密切的關系。在使用小麥粉制作苗條時，在這過程中會產生面筋，而面筋的含量從某一角度來說，可以判斷小麥粉的質量，因此，使用面筋數量和質量測定儀對面筋含量的測定、研究具有重要的意義。本文通過面筋數量和質量測定儀研究小麥粉中的面筋數量和質量與面條的TPA有何關系。
一、面筋數量和質量與面條TPA的關系
面筋數量和質量與面條TPA參數間的相關系數見表1，經過面筋洗滌儀的研究，并結合表1，我們從中可以看出，濕面筋含量與面條的粘結性和回復性呈顯著正相關關系，與其余的TPA參數相關性達不到顯著的水平，而干面筋含量與面條的粘結性呈高度顯著正相關關系，與面條回復性呈顯著正相關，面筋指數與苗條的硬度、粘結性呈顯著正相關，與面條的彈性、粘結性、回復性呈顯著負相關關系。
以上內容就是通過面筋數量和質量測定儀對面筋數量和質量與面條TPA之間關系的研究，面筋數量和質量測定儀是專門用于對面筋質量檢測的儀器，通過該儀器，我們可以確保小麥粉的質量，這也是食品行業不可缺少的儀器。
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