小麥粉碎機分析超微粉碎對小麥粉蛋白質性質的影響
來源： http://www.radiant-cloud.com/yq_class/yq_267_1.html 類別：實用技術 更新時間：2016-03-22 閱讀次
小麥是我國的第二大糧食作物，同時也是日常消費的重要糧食品種。如果想要使用小麥制成面制食品，那么必然會經過磨粉環節，對于小麥的粉碎，我們一般都使用小麥粉碎機，除了該設備，小麥磨粉機、旋風式粉碎磨、旋風磨、旋風式粉碎機等等都可以進行粉碎，小麥粉碎機粉碎小麥的粒度對小麥粉的品質有著很大的影響，本文研究超微粉碎對小麥粉蛋白質品質性質有何影響。
一、超微粉碎對小麥粉蛋白質品質性質的影響
小麥粉碎機用于對小麥進行粉碎，從表1可以看出，隨著小麥粉粒粒度的減小，濕面筋含量、干面筋含量均呈減小趨勢：Ho＜H₁＜H₂＜H₃＜H₄＜H₅。方差分析結果表明 ，不同結果表明，不同粒度小麥粉的濕面筋含量、干面筋含量存在顯著差異，但是面筋指數無顯著差異，這就說明超微粉碎處理對小麥粉的面筋含量具有顯著的影響，對面筋指數沒有顯著影響。
小麥粉碎機對小麥粉碎之后，經過研究發現沉淀值與面團的穩定時間、最大拉伸阻力等性狀指標存在著極顯著正相關關系，且這種關系不隨群體構成、來源的變化而改變，是衡量小麥面筋質和量的重要指標。本研究對小麥粉SDS沉淀值的測定結果表明，隨著小麥粉粒度的減小，沉淀值明顯提高，與Ho相比，H₅的沉淀值增加了1.25倍。方差分析結果顯示，不同粒度小麥粉樣品間的沉淀值差異均達到顯著水平。由此可見，采用小麥粉碎機對小麥粉進行微細化處理可以顯著提高其沉淀值。
