旋風式粉碎磨分析超微粉碎對小麥蛋白質品質性狀的影響
來源： http://www.radiant-cloud.com/ 類別：實用技術 更新時間：2016-04-18 閱讀次
傳統的小麥粉碎方法就是使用石磨，但是粉碎方法非常耗時、耗力，已經不能滿足大家的需求，為了更快、更高效的的粉碎小麥等作物，旋風式粉碎磨誕生了，旋風式粉碎磨能夠高效快速粉碎麥類、玉米、水稻、綠豆、大豆等物品，粉碎樣品符合陳化糧檢測和小麥全麥粉面筋測定前期處理要求。本文通過旋風式粉碎磨研究超微粉碎對小麥蛋白質品質性狀有何影響。
一、超微粉碎對小麥蛋白質品質性狀的影響
經過旋風式粉碎磨對小麥的粉碎，并從表1可以看出，隨著小麥粉碎粒度的減小，濕面筋含量、干面筋含量均呈減小趨勢。H₀＜H₁＜H₂＜H₃＜H₄＜H₅。方差分析結果表明，不同粒度小麥粉的濕面筋含量、干面筋含量存在著顯著的差異，但是面筋指數無顯著差異（P＜0.05），這就說明超微粉碎處理對小麥粉的面筋含量具有顯著影響，對面筋指數無顯著影響。
沉淀值與面團的溫度時間、最大拉伸阻力等性狀指標存在極顯著正相關關系，且這種關系不隨群體構成、來源的變化而改變，是衡量小麥面筋質和量的重要指標。本研究對小麥粉SDS沉淀值的測定結果表明，隨著旋風式粉碎磨粉碎小麥粉粒度的減小，沉淀值明顯提高，與H₀相比 ，H₅的沉淀值增加了1.25倍，方差分析結果顯示，不同粒度小麥粉樣品間的沉淀值差異均達到顯著水平（P＜0.05）。由此可知，采用旋風式粉碎磨對小麥粉進行微細化處理可以顯著提高其沉淀值。
