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      面粉白度是影響消費者是否購買的一個重要因素，很多消費者再購買面粉時都是根據它的顏色來進行判斷面粉的質量，他們認為面粉越白，其質量越好。那么什么是面粉白度呢？面粉白度我們該如何判斷呢？面粉白度的測定，建議大家使用面粉白度測定儀。

      小麥面粉白度是面粉精度的一項指標，以氧化鎂白色作為標準白色，樣品的表面反射率與標準白板表面反射率的比值，讀數在0~110之間。面粉白度決定于入磨小麥中雜質和不良小麥的數量、籽粒顏色、胚乳質地、面粉粗細度、出粉率和磨粉的工藝水平，以及面粉中的水分含量、黃色素、多酚氧化酶的活性。一般面粉白度，我們都使用面粉白度測定儀進行測定。

      有些人會把面粉白度、顏色與色澤混淆，其實它們是幾個不同的感念，從包含關系來看，色澤包含了顏色，而顏色包含了白度，則顏色與色澤所包含的內容更廣。面粉的顏色有淡黃、灰白、白色、白中帶有光澤等多種類型。色澤不僅包括顏色，還與感官刺激有關，常用色度表示。白度是色澤和顏色中最為重要的因素，因為大多數人總認為面粉及食品的顏色或者色澤越白越好。但是大家在購買面粉時，判斷其白度都是通過目視法來進行判斷的，這樣會存在很大誤差，如果大家想要知道面粉的白度，建議大家使用面粉白度測定儀進行檢測，這樣檢測出的結果更加精確。