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      小麥粉的用途非常廣泛，因此，確保面粉質量的安全十分重要。如何判斷面粉的質量，我們可以通過國產粉質儀進行檢測，國產粉質儀是小麥粉品質檢測的專用儀器，主要測量面粉的吸水率、形成時間、穩定時間及弱化度等指標，通過以上指標來綜合評價小麥的物理特性。本文通過國產粉質分析小麥本身對面粉質量安全有何影響。

      由于農民對小麥進行施用過化肥、農藥，所以它本身就存在著重金屬、農藥殘留、化學物質殘留、霉變、致病型微生物等安全問題是危害面粉質量安全的一個直接因素。經過國產粉質的檢測，結果顯示面粉質量受到較大的影響。

      小麥本身的這些安全問題若污染到胚乳則對面粉質量安全直接造成威脅，是一重大安全隱患，而如果污染到小麥皮層時，從表面上看，好像對面粉質量影響不大，但經過國產粉質的檢測，其內部結構已經遭到破壞了。因為小麥加工過程中皮層被作為副產品麩皮提取出來，但是在生產全麥面粉或者全麥食品時，這些因素的影響就充分顯現出來，此外，由于重金屬和農藥殘留會在食物鏈中積累，因此，對用作飼料的小麥或者麩皮的重金屬和農藥殘留污染也會間接對人體造成危害。所以，小麥本身對面粉質量也會造成較大的影響。