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      大豆是我國的重要糧食作物，在我國也具有較大面積的種植，使用大豆可以制作很多不同種類的豆制食品，在制作食品的過程中會產生一種副產品，就是豆腐渣，每年全球豆渣的產量都很大。有研究表明，豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。本文通過拉伸儀研究豆渣膳食纖維對面團拉伸特性有何影響。

      一、添加不同比例的豆渣膳食纖維對面團拉伸特性的影響

      往面團中添加不同比例的豆渣膳食纖維，拉伸儀檢測的面團拉伸特性見表1，添加量與拉伸特性各參數的相關性見表2。