哪類食物中的直鏈淀粉含量較高？
來源： 原創 類別：實用技術 更新時間：2017-08-31 閱讀次
直鏈淀粉檢測儀，顧名思義是專門用于檢測直鏈淀粉含量的儀器。至于直鏈淀粉有什么用？哪類食物中的直鏈淀粉含量較高？這類問題還需經過試驗才能得知。
直鏈淀粉是谷物中的常見營養元素之一，也是常說的“小平衡”中的一種。像一些富含淀粉的薯類、谷類和豆類，其淀粉都包括直鏈淀粉和支鏈淀粉，兩者之和為100。曾有專家利用直鏈淀粉檢測儀做過研究，結果發現：薯類中的直鏈淀粉約占20%，谷類的直鏈淀粉約占25%，豆類的直鏈淀粉高達60%。而直鏈淀粉低的食品，支鏈淀粉必然高。據資料顯示，支鏈淀粉比較助消化，因為支鏈比較多，淀粉酶接觸的位點較多，消化效率較高；反之，直鏈淀粉可被淀粉酶接觸的位點少，比較難消化。因此，糖尿病患者要多吃豆類，少吃薯類、谷類。但對于健康人來說營養要均衡，每頓可以多吃谷類，搭配豆類、薯類，以求淀粉持續消化，葡萄糖持續吸收。常見的糯米、糯玉米比較特殊，人們總覺得他們不易消化，其實它們直鏈淀粉含量僅為1%，含支鏈淀粉達99%，從科學上來講消化和吸收都會比較好，當然，很多時候還要綜合淀粉的內部結構來說明。
講了這么多關于直鏈淀粉的知識，不知道大家有沒有所收獲呢？總之，現在很多糧食檢測項目都加入了直鏈淀粉和支鏈淀粉檢測分析，還有直鏈淀粉和支鏈淀粉之間的比例，都是檢測糧食品質的基本標準。
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