為什么要用油脂煙點儀測定煙點？
來源： 托普云農 類別：實用技術 更新時間：2017-09-21 閱讀次
煙點是油脂質量檢測中非常關鍵的指標。簡單來說，油脂煙點實驗就是在不通風條件下加熱油脂，然后記錄樣品發煙時的溫度，煙點的正常值在22-28mm。平常我們燒菜時可以看到油煙呈白色，很多人只知道油煙的大小跟火候有關，并不知道它還跟油脂的品質有關，也不知道如何去判斷油的好壞，不過一般的食用油都是經過檢測才出售的。目前市場上就有一種專業檢測煙點的設備叫做油脂煙點儀，當樣品被加熱到一定程度后會產生煙霧，當觀測到有少量、連續帶藍色的煙時，儀器就會讀取溫度計指示的溫度，按下鎖定鍵，即可在顯示屏上讀數，非常方便。
油脂煙點儀對于目前市場上的商品油脂，特別是食用油脂非常適用，國際上會以氣滋味、透明度、色澤、水分及揮發物、雜質、酸值、過氧化值及不皂化物等質量標準來進行考核控制。因為這些指標大多數和油脂的煙點有關。同品種且同批油料的油脂，其水分、酸值、過氧化值偏高時，其煙點就會偏低。 所以煙點在一定程度上反映了油脂的品質及質量，這也是為什么要借助油脂煙點儀進行測定的原因所在。
此外，油脂在生產過程中，可能會因為原料或者流程的不穩定而導致一些指標不合格。如果成品檢測效率不高，就難以覆蓋這樣的“波動”，最終導致一些不合格產品“蒙混過關”。在運輸與儲存過程中，也會可能因為油的氧化而導致煙點降低與顏色變化，所以，我們需要借助油脂煙點儀進行測定。但在這里需要我們明確一點，它們的不合格是指不符合產品質量標準，實質上是降低了油的等級，不至于直接危害健康，但口感和營養方面都會受到影響。
油脂煙點儀對于目前市場上的商品油脂，特別是食用油脂非常適用，國際上會以氣滋味、透明度、色澤、水分及揮發物、雜質、酸值、過氧化值及不皂化物等質量標準來進行考核控制。因為這些指標大多數和油脂的煙點有關。同品種且同批油料的油脂，其水分、酸值、過氧化值偏高時，其煙點就會偏低。 所以煙點在一定程度上反映了油脂的品質及質量，這也是為什么要借助油脂煙點儀進行測定的原因所在。
此外，油脂在生產過程中，可能會因為原料或者流程的不穩定而導致一些指標不合格。如果成品檢測效率不高，就難以覆蓋這樣的“波動”，最終導致一些不合格產品“蒙混過關”。在運輸與儲存過程中，也會可能因為油的氧化而導致煙點降低與顏色變化，所以，我們需要借助油脂煙點儀進行測定。但在這里需要我們明確一點，它們的不合格是指不符合產品質量標準，實質上是降低了油的等級，不至于直接危害健康，但口感和營養方面都會受到影響。
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