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　　面筋含量是面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，面粉品質(zhì)的判斷在不同領(lǐng)域的判斷方法不一樣，在生廠商對于面粉品質(zhì)的主要決定因素濕面筋含量，面粉白度等，但是對于消費者而言，面粉的白度就顯的更加的重要了，在這些品質(zhì)的檢測過程中使用最多的是通過儀器來進(jìn)行操作的，主要是使用面筋測定儀對于面筋含量的檢測，而使用白度測定儀來進(jìn)行對白度進(jìn)行測定。而這樣的操作有一定的依據(jù)的，就以面筋測定的方法來進(jìn)行比較以及分析。
　　面筋含量的常規(guī)的測定方法是通過使用手洗法來進(jìn)行操作的，在操作的過程中有很多因素直接影響著測定的結(jié)果，在面筋的洗滌過程中，面團(tuán)靜置的時間對于不同種小麥的面筋含量影響不一樣，對于特一粉的影響較小，但是對于標(biāo)準(zhǔn)分的影響就比較的大。在洗面筋的過程中，洗水的溫度以及PH值均會對于面筋含量有一定的影響，還有一點那就是對與手洗法進(jìn)行對面筋含量的測定過程中，所花費的時間將會比較的長，同試驗的誤差有比較的大，對于面筋含量的測定不是很好。
　　而是用面筋測定儀來進(jìn)行對面筋含量的測定就比較的方便了，面筋測定的測量原理是按照國標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》中的方法來進(jìn)行操作的，其中測量的誤差以及精度上均符合該標(biāo)準(zhǔn)，而使用面筋測定儀對面筋含量的測定在實踐上就會比使用常規(guī)的手洗法來的快速一些。