面筋指數儀，專業檢測小麥面粉品質
來源： 原創 類別：實用技術 更新時間：2017-05-08 閱讀次
小麥是世界第一大糧食作物，我國四大主糧中就有小麥，可見小麥的市場有多廣，我國種植小麥的面積也非常廣。我們經常吃的包子、餃子、餛飩都是以小麥面粉為皮，按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面包是有高筋面粉制成的，面條、點心是由中筋粉制成的，點心、菜肴是由低筋粉制成的，說到這里，不得不提一個名詞，那就是面筋指數，而面筋指數儀則是專業測定面筋指數的儀器，多用來檢測小麥面粉的品質，是非常專業的糧油儀器。
研究表明，理想的面包粉面筋指數應該在60%~90%之間，這樣的面粉在制作面包時可操作性強、效果比較好，而面筋指數高于95%低于30%時都不適宜做出理想面包。因此在生產的過程中，只有使用面筋指數儀測定之后，測定的面筋指數在60%~90%之間，才能夠將其作為面包粉使用，否則就不達標。另外，制作饅頭所用的饅頭粉對面筋指數也要要求，只有通過面筋指數儀的把控，符合要求，這樣的面粉才能夠做出組織均勻細膩，起發性好，高徑比適中的饅頭。
在糧油行業工作的人都知道小麥面筋由不溶于水的麥膠蛋白質以及麥谷蛋白質所組成，可通過吸水的方式膨脹。而面粉品質人員在進行小麥粉質參數檢測的過程中，可通過這一點，進行面團中淀粉等溶于水物質的去除，最終通過面筋指數儀可稱重計算得到干面筋的含量以及面筋持水率等參數。
