面筋指數測定儀為判定面條用粉品質提供依據
面粉是我們日常生活中的重要食物原料，饅頭、餃子、面包等均是有面粉制作而成。而且因其富含豐富的蛋白質和糖類，而深受廣大消費者的喜愛。隨著人們生活水平的提高，對面粉的品質追求也在逐漸提升。正如作為面粉制品的面條，過去人們為了溫飽完全不會太關注于其營養價值以及咀嚼時的口感。但是現在則完全不同，有經驗的消費者在購買用來制作面條的面粉時，不僅會通過面粉的種類、色澤、香味、手感、包裝等方面來判斷其品質，而且包裝上所標的面筋指數也是其參考的重要依據。其實這種判斷依據是對的，面筋指數是面粉品質的重要影響因素。因此，許多面粉生產加工企業為了滿足市場品質面粉的需求，也逐漸地利用起了面筋指數測定儀來測定分析待出廠面粉的品質是否達標。
眾所周知，面條以其制作簡單，食用方便、可口的特點而深受人們青睞。那么面條給人們帶來的食用體驗與所用的面粉有關系嗎？
其實通過面筋指數測定儀可測出樣品的產出率與濕面筋含量、面筋指數、穩定時間和能量均成正相關，與面筋指數、穩定時間和能量的相關系數均大于0.18，呈高度相關，即面筋指數、穩定時間和能量對面條產出率影響較大，這三項指標與面粉的品質直接相關；面條產出率與濕面筋含量為顯著相關，即濕面筋含量對面條產出率的影響較其他幾項指標相對較小。由此可見，面條給消費者帶來的良好食用體驗不但取決于面粉的濕面筋含量，更取決于面粉的品質。通過相關性分析發現，面條的產出率與面筋指數、穩定時間和能量呈高度正相關，與面粉濕面筋含量顯著相關。
因此，面粉生產加工企業的相關工作人員會通過面筋指數測定儀，對生產的面粉進行面筋含量測定，用以判定其品質。這也可以為面條等制品區分專用粉提供重要依據，若面粉的面筋含量符合面條制作的需要，那么該類品質的面粉在結合面粉的其他品質判定依據以后，通過的可以作為面條的專用粉進行出廠上市。而面粉面筋含量不符合面條制作需要的，則會被用于其他地方或者不會進入市場。
綜上所述，現代面粉加工企業要想做到產業可持續發展，那么就需要做到從量到品質的轉型。利用面筋指數測定儀把好面粉的品質關，既滿足了消費市場的需求，對企業自身來講，也會帶來頗為豐厚的經濟效益
